Durée
1 an
Du lundi au vendredi, 9h - 15h
Niveau
Spécialisation
Aucun prérequis
Lieu
Tétouan - Complexe Taboula
sélection des candidats
・Remplissage du dossier d'orientation
・Etude de dossier et test technique de sélection complétés par d'éventuels entretiens
Profile de la Formation
- Fabrication des Produits de Base (Pâtes, Crèmes, Ganaches et glaçages, Meringues et préparations aérées)
- Réalisation des Entremets et Pâtisseries (Gâteaux classiques, Pâtisseries individuelles, Desserts à l'assiette, Créations saisonnières)
- Travail du Chocolat et du Sucre (Tempérage du chocolat, Confection de bonbons et moulages, Décors en sucre tiré et soufflé, Pièces montées artistiques)
- Gestion et Organisation (Planification de la production, Gestion des stocks et commandes, Respect des normes d'hygiène (HACCP), Encadrement d'une équipe en laboratoire)
Conditions d’admission
Peuvent être candidats à cette formation qualifiante :
- Les titulaires d'un certificat d'apprentissage professionnel
- Les personnes ayant le niveau de la 6ème année primaire ou plus
Programme Détaillé
Le programme de formation est étalé sur 1450 heures incluant un stage en entreprise.
10 h
1
Introduction
Métier et Formation.
15 h
2
Hygiène et Sécurité
10 h
3
Outillage et Équipement
40 h
4
La base de patisserie
Les Pâtes et Crèmes de Base.
20 h
5
Petits Fours Frais
22 h
6
Petits Fours Secs
Petits Fours Secs.
20 h
7
Entremets
Entremets Froids.
21 h
8
Sucres et Dérivés
18 h
9
Petits Fours
Petits Fours Moelleux.
17 h
10
Viennoiserie
15 h
11
Macarons
15 h
12
Gateaux
Wedding Cake et Accompagnements.
1200 h
13
Stage
Stage en entreprise.
Débouchés Professionnels
- Pâtissier en boulangerie
- Chef pâtissier
- Créateur d'entreprise
Evaluation de la formation et Certifications
- Au cours de la formation, les modules sont évalués par des contrôles continus et des évaluations de fin de modules
- A la fin de la formation, un examen est organisé et à l'issue duquel une attestation de réussite est délivrée aux participants admis aux examens
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