Durée
1 an
Du lundi au vendredi, 9h - 15h
Niveau
Spécialisation
Aucun prérequis
Lieu
Tétouan - Complexe Taboula
sélection des candidats
・Remplissage du dossier d'orientation
・Etude de dossier et test technique de sélection complétés par d'éventuels entretiens
Profil de la Formation
- Préparation des Aliments (Épluchage et découpe des légumes, Préparation des viandes et poissons -parage, portionnage -, Mise en place des ingrédients, Fabrication des bases culinaires -fond, sauces simples-)
- Soutien à la Production (Cuisson des accompagnements -légumes, féculents-, Assemblage des plats simples sous supervision, Préparation des garnitures et décorations, Maintenance des postes de travail)
- Hygiène et Organisation (Nettoyage et désinfection des surfaces, Gestion des déchets et tri sélectif, Respect des normes HACCP, Rangement et rotation des stocks)
- Apprentissage Continu (Observation des techniques des chefs, Perfectionnement des gestes professionnels, Adaptation aux différents postes en cuisine -garde-manger, pâtisserie-
Conditions d’admission
Peuvent être candidats à cette formation qualifiante :
- Les titulaires d'un certificat d'apprentissage professionnel
- Les personnes ayant le niveau de la 6ème année primaire ou plus
Programme Détaillé
Le programme de formation est étalé sur 1440 heures incluant un stage en entreprise.
10 h
1
Introduction
Métier et Sécurité.
10 h
2
Hygiène
Hygiène et Sécurité en Cuisine.
15 h
3
Équipement
Outillage et Équipement.
40 h
4
Techniques de Base
Techniques de Base en Cuisine.
35 h
5
Élémentaires
Préparations Élémentaires.
30 h
6
Plats Simples
Plats Simples et Accompagnements.
35 h
7
Produits Frais
Produits Frais et Conservation.
25 h
8
Mise en Place
Service et Mise en Place.
20 h
9
Pratique
Projet Pratique Final.
1200 h
10
Stage en entreprise
Stage en entreprise.
Débouchés Professionnels
- Créateur d'entreprise
Evaluation de la formation et Certifications
- Au cours de la formation, les modules sont évalués par des contrôles continus et des évaluations de fin de modules
- A la fin de la formation, un examen est organisé et à l'issue duquel une attestation de réussite est délivrée aux participants admis aux examens
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